概要：
寿司は、日本を代表する料理として世界中で親しまれています。しかし、その起源は古く、日本最古の「寿司」の記録は、なんと10世紀の平安時代までさかのぼります。
内容：
平安時代の文献『延喜式』には、酢飯に魚介類や香辛料を混ぜた「なれずし」という料理の記録が残されています。なれずしは、現代の寿司の原型とされる料理で、酢飯に魚介類を漬け込んで発酵させたものです。
なれずしは、当時の貴族や僧侶の間で食べられていました。酢飯の発酵によって、保存性が高まり、栄養価も高まるため、長期間保存しておくことができる料理として重宝されていたと考えられています。
平安時代以降、寿司は徐々に庶民にも広まっていきます。室町時代には、酢飯に魚介類や野菜を乗せた「押し寿司」が登場します。押し寿司は、現代の寿司に近い形態の料理で、握り寿司や巻き寿司などの原型となりました。
江戸時代には、寿司屋が街中に増え、寿司はより身近な料理となります。また、この頃から、握り寿司や巻き寿司などの新しい寿司の形態が次々と考案され、現代の寿司の形が確立されていきます。
まとめ：
日本最古の「寿司」の記録は、10世紀の平安時代にまでさかのぼります。酢飯に魚介類や香辛料を混ぜた「なれずし」が、現代の寿司の原型とされています。
なれずしは、当時の貴族や僧侶の間で食べられており、保存性や栄養価の高さから重宝されていました。平安時代以降、寿司は徐々に庶民にも広まり、江戸時代には握り寿司や巻き寿司などの新しい寿司の形態が考案され、現代の寿司の形が確立されました。
補足：
なれずしは、現代の寿司と比べると、酢飯の酸味が少なく、魚介類の味が濃いのが特徴です。また、保存性を高めるために、塩や麹などの調味料を加える場合もあります。
押し寿司は、酢飯に魚介類や野菜を乗せ、木型に押し付けて形を整えた料理です。保存性が高く、持ち運びにも便利なため、旅先や遠出の際に食べられていました。
握り寿司は、酢飯に魚介類や野菜を乗せて、手で握った料理です。江戸時代には、握り寿司を専門とする寿司屋が登場し、握り寿司の文化が広まっていきました。
巻き寿司は、酢飯を海苔で巻いた料理です。江戸時代には、酢飯に魚介類や野菜を乗せて、海苔で巻いた「巻き物」が登場しました。その後、巻き物の発展形として、現代の巻き寿司が考案されました。