ホームベーカリーでパン職人：自家製酵母の育て方

ホームベーカリーは手軽にパンを焼くのに便利なキッチンアイテムです。今回は、一歩進んで自家製酵母を使ったパン作りに挑戦する方向けに、自家製酵母の育て方を解説します。

1. 自家製酵母って何？

自家製酵母は、自然界に存在する酵母菌と乳酸菌を家庭で育てて使うものです。自家製酵母を使ったパンは、市販のイーストを使ったものとは違う深い風味が特徴です。

まずは「スターター」と呼ばれる酵母の元を作ります。オーガニックの全粒粉と水を同量混ぜ、常温で放置します。毎日、一部を捨てるとともに新たに全粒粉と水を加え、7〜10日間続けます。

スターターができたら、次は酵母を育てます。これを「養生」と呼びます。養生は毎日続け、新鮮な全粒粉と水を毎日加えます。これにより酵母が活性化し、パンを膨らませる力を持つようになります。

自家製酵母は冷蔵庫で保存します。パンを焼く前日には、冷蔵庫から出して養生し、室温で放置します。パンを焼き終えたら、再び養生して冷蔵庫へ戻します。

自家製酵母を使ったパン作りは、イーストを使うものとは少し異なります。パン生地を一晩冷蔵庫で発酵させることで、酵母の働きがゆっくりと進み、パンに深い風味を与えます。

自家製酵母を育て、それを使ってパンを焼くことは、時間と労力を必要とします。しかし、

その結果得られる自家製パンの香りと風味、そして達成感は、その労力を遥かに上回るものです。

自家製酵母を育てる際の大切なポイントの一つは、温度管理です。理想的な温度は20〜26度程度。これ以上高いと酵母が死んでしまい、低いと酵母の活動が停止します。季節による室温の変動に注意しながら、最適な温度を保つようにしましょう。

自家製酵母を使ったレシピは無限大。パンだけでなく、ピザ生地やパンケーキなどにも応用することができます。また、酵母が余ったら、クラッカーやビスケット、マフィンなどのレシピに利用することも可能です。

ホームベーカリーを使って自家製酵母のパンを焼く楽しみは、単に美味しいパンを食べるだけではありません。自然の力を借りてパンを作る過程、素材の変化を日々観察することは、自然とのつながりを感じる特別な体験となるでしょう。

ホームベーカリーでパン職人、自家製酵母の育て方をマスターして、自分だけのオリジナルパンを作ってみませんか？